sabato 18 settembre 2010

Specialità d'Abruzzo

Ricetta “LE VIRTÙ”

Le virtù sono una specie di minestrone che viene preparato per il 1 Maggio nel teramano così come in tutta l' Abruzzo.


Elenco degli ingredienti (per 4 Persone):
  • 300 g di Pasta mista (pasta di grano duro corta, pasta fresca all'uovo di varie forme e dimensioni)
  • 250 g di Legumi secchi (fagioli di varie qualità, ceci e lenticchie)
  • 200 g di Legumi freschi (piselli e fave)
  • 600 g di Verdure fresche (indivia, scarola, sedano, carote, zucchine, patate, cavolfiore, cicoria, spinaci, carciofi, bietole, lattuga, verza, finocchio, rape)
  • Odori: 1 cipolla tritata, 2 spicchi di aglio tritati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, un ramoscello di maggiorana, 3 foglioline di salvia, un ciuffetto di timo, un mazzetto di foglioline di menta selvatica, un ramoscello di finocchietto selvatico, sedano, aneto, noce moscata, chiodi di garofano, pepe o peperoncino, pipirella, borragine, basilico
  • 400 g di Carni miste di maiale (cotiche di maiale, carne macinata di manzo, lonza, piedi e orecchie di maiale, pancetta, guanciale)
  • Altri ingredienti: 120 g di prosciutto crudo tagliato a dadini, olio extra vergine di oliva, 40 g di lardo pestato, formaggio pecorino, sale, pepe, polpa di pomodoro.
Preparazione:
Mettere a bagno i legumi per tutta la notte. Far bollire l'osso di prosciutto e le cotiche, buttando via la prima acqua. Cucinare le verdure e la carne, lessare i legumi. Riunire le verdure insieme in un pentolone di terracotta con un battuto di lardo e odori, aggiungere i legumi e unire lentamente il brodo ottenuto dalla cottura della carne. Cuocere in acqua bollente i vari tipi di pasta. Riunire tutto nel pentolone mescolando con un cucchiaio di legno. Togliere dal fuoco e portare in tavola con abbondante formaggio grattugiato.


(Link alle Virtù su Wikipedia: it.wikipedia.org dove potete trovare una breve storia del piatto e nuovamente una lista degli ingredienti.)